98冰淇淋加盟招商网

-98冰淇淋加盟招商网门户网站

当前所在位置:主页 > 资讯动态 >
主页 > 资讯动态 >

漫笔:为保守美食画“尺度像”

2019-09-24 20:19 作者:admin 来源:网络 浏览数:

  漫笔:为保守美食画“尺度像”,继肉夹馍、扬州炒饭后,鸭血粉丝汤也要出台标准?4月2日,一则“南京招牌小吃鸭血粉丝汤正在制定地方标准,还要申报非物质文化遗产”的消息走红网络。青年报记者从南京市食品药品监督检验院了解到,该院于2017年申报与鸭血粉丝汤加工操作卫生规范相关的项目,经过江苏省卫计委讨论获批立项。目前该标准正在制定过程中,具体的细节将最终由省卫计委对外公布。(据4月3日《青年报》)

  “,唯爱与美食不可”——味觉能够我们对一座城的记忆,而舌尖上的享受往往能让人感受到一个地方的风土人情。“鸭血粉丝汤”作为南京小吃最具代表性的品种,已经成为南京小吃的招牌。如果到南京旅游,食客们不品尝一下这里的鸭血粉丝汤,难免有入宝山空手而归的遗憾和失落。

  就像1000个读者就会有1000个哈姆雷特一样,无论是羊肉泡馍,还是扬州炒饭;无论是鸭血粉丝汤,还是煎饼果子,样式和做法向来取决于“李大厨”们的认知、食客们的口味以及市场的“春江水暖鸭先知”,这也是呼应着食客们个性化和差异化的需求,于是每次地方小吃出台指导标准,就会掀起一番风浪,都会成为网络上的热点事件。

  时过境迁。如今的食物早已摒弃了果腹之用的标签,过多的承载了的情感和情怀,或是一抹舍不掉乡愁,或是抛不开浓浓亲情,或是割不断的风俗习惯,特别是传统的、富有地方特色小吃或美食,更是人们代表着多种多样的心理,对给传统美食制定标准褒贬不一也就是理所当然的事情。

  南京对鸭血粉丝汤拟制定地方标准的消息走红网络,可以看出对其的喜爱。尽管目前来看有点众口难调的味道,但从和长远的角度而言也传统美食声誉和地方信誉的有力措施,特别是对于那些入选了国家非物质文化遗产名录的传统小吃,在传承和光大的意义上更是如此。

  客观上讲,无论是“羊肉泡馍标准”,还是鸭血粉丝汤的标准画像等,都是让其在工艺上更加规范化,卫生上更加严格化,小吃的核心要素(配方)并没有多大的变化,因此不仅能杜绝操作过程中的偷工减料或任意添加,还能够让食客更加安全的食用,这对遏制山寨版传统小吃能起到很好的作用。再者,如果我们的传统美食要想做大到肯德基、麦当劳那样跨国公司的高度,严格的标准化是最佳径,否则,如果还处于散兵游勇式的经营,还是哪一家都念叨正,在传承中发展,在发展中走出国门,界上有更大的市场,从而产生文化涟漪效应可能只是一厢情愿。

  当然,在为地方传统小吃画个标准像,地方菜的整体口碑的同时,各地对于有知识产品的具有独特配方的特色美食更应当加以,对其独有的秘方和制作过程进行严密的传承和管理,真正形成对特色小吃企业品牌的有力。只有传统特色留住,在标准的基础上进行创新,传统美食才能够让人口舌生津,才能令人寻觅到舌尖上的乡愁。推荐拓展阅读:贝店经营模式是铜仁加盟店的吗贝店都有什么

 

声明:站文章均来源于网络,并不代表本站同意其观点,本站不承担由此引起的法律责任。若无意中侵犯你的权利请来信说明,本站查明后将及时删除!

站文章均来源于网络,并不代表本站同意其观点,本站不承担由此引起的法律责任。若无意中侵犯你的权利请来信说明,本站查明后将及时删除!